腊月二十三，麻糖满嘴粘，在儿时的记忆里，每当小年到来，家里的大人总会想方设法为我们这些馋嘴的小猫置备一些麻糖，那些小小的麻糖如同一个个难得的宝贝攥在手里，不忍失去含在嘴里，甜在心头。今天，我们走进常张乡陈家峪村观赏麻糖制作过程，感受非遗美食文化的独特魅力

      麻糖是我县过年期间不可或缺的舌尖美味，一些村历来有春节前做麻糖的习俗，寓意新年甜甜蜜蜜，至今已有300多年历史。每天一大早，陈家峪村的崔红江就忙碌起来，他和家里的伙计们手法娴熟地进行熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等，忙得不亦乐乎。他们遵循祖辈的用料原则和制作工艺，代代承一技以一生，做出的麻糖香、甜、脆，远近闻名。

      我每年腊月都要专门过来买些麻糖，他家的麻糖又脆又甜，家里的老人和孩子都很喜欢吃。制作麻糖的原料是小麦、大米、芝麻，先将纯净干燥的小麦浸泡12小时，待小麦发出三四厘米的长芽，再将其捣碎和蒸熟的大米混合经过5、6小时的发酵榨出麦芽糖。接下来用大火熬制，边熬边用木棍搅动，最终熬成晶莹剔透的琥珀状就可以出锅了，冷却后分成糖条，反复拉伸，粗细符合标准后切成饧板，随后稍蒸几分钟，粘上芝麻，酥脆的麻糖就现身了。如此10余道工序下来，制成的麻糖满口生香，甜而不腻，让人回味无穷。2020年9月，麻糖制作技艺被列入长治市市级非物质文化遗产项目。

      传统的麻糖其实特别考验制作师傅的技艺，我们的麻糖主要是米麦发酵熬制，属于饴糖类，由纯粮经过发酵而成，是真正的纯天然、无污染甜味食品，是经久不衰的年货。麦芽糖容易黏又容易焦，火大了就会熬糊，熬的时间长了还会发苦，所以熬糖的时候不能离开人，火候得把握好。我从小就看着爷爷、父亲做麻糖，到我这一辈已经是第三代了。每年从八月份开始，叫上村里三、四个师傅做麻糖，一直做到过年。一进腊月每天生产七、八千根麻糖，一天可以收入三四千，这五个月下来能收入15余万元。

      麻糖是崔红江内心甜蜜的记忆，更是一份踏实的快乐。他会把麻糖坚持做下去，传承下去，让家人和更多村民凭借这一手艺把日子过得越来越红火、越来越甜蜜。林陆 陈尧