山西是中华文物大省，是华夏文明的发祥地之一，人杰地灵，英雄辈出。山西是全国的能源基地，输出能源照亮大半个中国，为中国的发展、为满足人民的日常生活功不可没。
人为根本，食为天。山西的面食在全国也是领头雁，五谷杂粮变着花样，能做出多种多样的美味佳肴，这是一种博大精深的美食文化，是从古至今永传承的根脉庚续。美食文化也代表一个地域食品的民风民俗。随着社会的不断进步，生活水平的不断提高，林林总总、五花八门的美食也不断翻新，精粮巧制，粗粮细做。
山西的面食在全国是久负盛名的，出外旅游一听说是山西的，都知道山西人爱吃面，总要上一盆面。就去台湾旅游，知道是山西去的，也要上一盆面，服务员总说，知道你们山西人爱吃面，特地为你们山西人准备的面。在我们听起来很亲切，也说明山西的面食在外地也在全国知名。
山西面食，从选料到制做都很讲究，有一套完整讲究的美食文化传承。
先从“长子炒饼”说起，这是在山西长治上党一带地区很有名气的美食，被评为“山西名吃”，还列入非物质文化遗产名录。到处可看到“长子炒饼”的招牌，有很多人慕名来吃“长子炒饼”。这一美食，全程需要40多道工序：先选好面粉，和好面，加点盐，加点油，软硬适当，醒面，扦面饼，用大鏊上油，看好火候，把擀好的面饼反正烙制成两面金黄色，烙好饼后还要把饼切成饼丝；再选优质新鲜猪肉、蒜薹、大葱、大葱头、韭菜；再泡好粉条。这里的粉条制作技艺也很精良，用玉米泡好精制加工成粉面，长子、高平一带，自古就有靠磨粉面为生的群众，磨成的粉面，走村串巷再换成玉米，换回来玉米再磨粉，把磨粉后的剩渣再喂猪，老百姓有说“这是水里求财”的行当，再用粉面加工成粉条。炒炒饼要选用不粗不细的优质粉条，泡的不能太软，也不能硬，必须掌握好粉条的软硬度。接下来，把新鲜猪肉切成片状，先熬制好骨头汤备用，备好油、盐、醋、酱油、味精、花椒、大料、葱、姜、大葱头丝、蒜、韭菜等各种调料和佐料。备好各种各样的材料后，待时辰一到，开始做炒饼。首先开火，加油，把油烧到一定火候，加入葱、姜、蒜，大火上下翻、抖、炒，厨师这时是最有精神，也是显示厨艺技术的时侯，手中的瓢与炒勺上下翻炒、翻簸，这时瓢里的油星花儿受高热和抖动外冒，瓢里的油同时也被点着了，火冒足有二尺高，这时炒勺与炒瓢不停地上下翻炒，并互相敲击着，发出“抨抨啪啪”的有节奏的声音，厨师傅如弹奏钢琴的高手，在欢快的音符中把身手大展，老一辈做炒饼的师傅曾说过“这是火里求财”。
围观的人无不拍手称赞，撑瓢师傅更是精神焕发。这时已香味四溢，使围观者食欲大增。撑到一定火候，依次按量把切好的大葱头、蒜薹、泡好的粉条，投入瓢中，继续不停地上下翻炒，瓢与勺的敲击声不断。待这些东西熟至八分中，再按量投入备好的饼絲，这时瓢里随着量的增重，不像原来那样着火高抬瓢空中翻炒了，只是不停地加骨头汤，加酱油，用炒勺子不停地翻转，同时还“抨抨啪啪”声不断，有节奏地敲击着，炒勺在瓢周边按火候，添加着各种各样该加的调料，骨头汤以不让瓢底干为准，待火候到位，瓢中所下饼丝，粉条熟透了，软硬程度也正好，最后加入酱油、盐、味精、韭菜，葱花，炒勺在瓢中不停地翻转，“抨抨啪啪”一阵有节奏的敲击之后，一瓢香飘四溢、色香味俱佳的炒饼就算完成了。盛在盘中，热气腾腾，香圪喷喷，酥圪水水，金圪闪闪，黄、白、绿色齐全的“长子炒饼”摆在食客面前，真是闻着香，看着美，吃着美味可口，爽口而不油腻，口感滑而筋道，吃后口留余香，回味无穷之感！
以前只有在宾馆、饭店、招待所才能吃到这样的炒饼。后来改革开放了，随着人民生活水平的提高，自已在家也可以做，逢赶集赶庙会也有摆摊设篷的流动饭店，都可以看到挂有“长子炒饼”的招牌，随便可以吃到“长子炒饼”。再后来城乡各村，家里办喜事，如结婚庆典、三生日、十五岁元锁，就连办丧事也请厨师做大锅炒饼，成为当地一道特色主导美食。大锅炒饼，除了瓢换成了大锅，炒勺子换成了铁锨外，其他工艺流程一样，做出来的炒饼也色香味俱佳，冠名“长子大锅炒饼”也很有特色。
拉面有些地方也有专门开店专做拉面面食的，如“青海拉面馆””兰州拉面馆”那样的面食馆。一般都是在饭店里面有各种炒菜，主食方面有：炒饼、拉面还兼做其他面食。拉面也称“长寿面”，拉面也需选面，和面，醒面，揉面，盘面。盘面有的师傅技艺很高，把面拉在手中，离开案板，空中旋转甩面盘拉，有的还在头上旋舞甩面，用技艺招揽食客，最后两手用指头搭面返复拉扯，拉至最细时下锅，面在锅里转着圈圈上下翻转，至面煮熟，捞在碗里。
山西面食还有:手扦面、宽面、长面、细面、空心面、挂面、擦面、踢尖、擦圪抖、 络、刀削面、猫耳朵、水饺(扁食)、蒸饺、包子、烧麦、烩炖、炒角片、卤面、呛炒面、羊汤角片、烩面、炒不烂……
蒸煮类面食，也是品种齐全，五花八门，别出心载，各有风味。有蒸馒头、花卷、糖三角、枣山、枣糕、嘣花馍、起面馍、死面馍、肉夹馍、黄蒸(团的)、窝窝头。特别是在运城一带更有特色，把馍蒸成了花样各异的艺术品：有龙、凤、面人、戏剧人物、脸谱及孙悟空等等，使人观后大饱眼福。还有过年过节，为祭拜神仙，蒸鱼、猪、羊三圣的风俗习惯，把和好发酵的面，捏成猪、羊、鱼的样子，点上黑豆做眼，用剪刀在面上剪出鳞状，用梳子在猪羊身上按上印，蒸出来的猪、羊、鱼活灵活现……
还有用面食油炸类：油条、油糖糕、油饼、油圪麻、油酥、油散的、油麻糖、油火烧、平底鏊做水煎包子、油炸麻花……
饼类面食也是多种多样：小鏊饼、大鏊饼、葱花饼、馅饼、煎饼、小溜饼、太谷饼、土豆煮熟和成泥掺面做的土豆饼、同样做法的红薯饼、小北瓜擦成丝掺面做成饼叫芦丝饼、石头饼、驴肉甩饼、鸡蛋灌饼、锅烩饼、手抓饼、千层饼……
黄河滚滚流不尽，山西面食艺传神，抒不尽说不完的山西面食，黄河水孕育了华夏儿女，山西面食滋养了三晋人民，博大精深的面食文化，传承着中华文化自信与发扬光大。