黄蒸，北方过年时，一种特有的蒸食，和馍齐名，那时，几乎是家家户户过年必备的，大人，小孩都喜欢吃。

      记得小时候，过年是一年当中最期盼的事了。才进腊月天，就会数着指头盼啊盼，盼着快点过年，穿新衣服，吃好的，还能挣压岁钱，那应该是人生中最美好的时光吧。

      记忆最深的，应该是每年腊月蒸黄蒸。进入腊月，每家每户最繁忙的时节就开始了，磨面，蒸黄蒸，备年货，大扫除等等。

      那时我们住在县城，父亲上班，我们上学。但是，过年必须回老家去，那里是我们的根，有亲人，有乡邻，有浓浓的乡情。

      说是腊月忙，其实刚进入十一月母亲就忙开了。她得提前和老家的人打招呼，先预约下蒸黄蒸的大蒸笼，这是个大事，不然，到时候排满了，就没辙了。大蒸笼应该是某一家或好几家合伙买下的，因为不经常用，一个村也就几架。到了腊月天，就会有二三十家轮着用，一家挨一家，所以必须提前预约。

      蒸笼预约好了，就开始准备磨面。那时的面还不能加工，黄蒸面和蒸馍的面都是用石碾子碾。磨面的前几天，母亲先把玉米用水煮几分钟，玉米分两种，黄蒸是黄玉米，就是我们平时吃的，而蒸馍是白玉米，因为那时的小麦太少了，一年一人才分四五斤，所以蒸馒头只能用白玉米来代替。黍米也是两种，蒸馍用大黍米，也叫白黍米；黄蒸则用软黍米，黍米也得提前用水泡几天，然后都分别都用筛子控干水，经过这样处理的食材，蒸出来的黄蒸和馍馍都才特别有味道。因为这些经过煮、泡的食材，非常的软糯，所以只能推着碾子把它们碾成面，这个过程有点费劲。我们先推着石碾子一圈一圈地转，玉米、黍米在石碾子的碾压下，慢慢的裂开，逐渐地变成粉状，湿湿的、黏黏的，母亲一边推一边用笤帚扫着，不让被碾压的黍米掉到地上。看到大部分成粉状，她就开始用罗（一种很小的筛子）罗面，先把碾子上最外边的成粉状的黍米收集起来，一筛一筛的罗。这时你就会看到簸箕里细细的，橙黄橙黄的黍米面，一点点的增多，碾子上的黍米在逐渐减少。就这样直到碾子上的黍米全跑到簸箕里，黄蒸面才算碾完。蒸馍的面比较好碾，不黏，推起来比较轻松，很快雪白雪白的蒸馍的面都弄完了，总算大功告成。

      那时的寒假好像比现在要早，一放假，母亲便带着我们，带着碾好的面，新衣服和过年的必须品提前赶回了老家。

      故乡笼罩着年的氛围，一片繁忙，大家都在忙着磨面，蒸黄蒸，备年货。一家点火，左右邻居都来帮忙，捏黄蒸的、烧火的、挑水的，一边干活，一边说着笑着，俗话说“三个婆娘一台戏”，这么多的婆娘聚在一起，那说话的大嗓门，无拘无束的大笑声响彻整个院落，实在红火，这大概就是故乡特有的年的味道吧。母亲也会加入到这个行列，一起说笑，一起干活。当然不能把我们落下，我们也会去趁热闹，等热腾腾的黄蒸出笼，每个孩子都有份，那金黄色的黄蒸，一口咬下去，软软的，糯糯的，甜甜的刀豆馅，黍米特有的香甜扑鼻而来，那真叫一个好吃！红红的火苗，热闹繁忙的场面，再加上孩子们的欢笑声，打闹声，年的味道油然而生，这就是故乡，一个令人心醉，魂牵梦绕的地方，这大概就是母亲每年坚持要回家过年的缘由吧！

      终于轮到我们家了，前一天就开始准备了，母亲先从邻居家找来土坯，借来铁链子，请人帮忙，用土柸在院子里盘一个炉灶，用柴或用碳都可以。傍晚时分，把蒸笼从上一家担了过来，放在炉灶上，再用泥把缝抹平，就等明天一早开蒸了。

      天刚放亮，在母亲的催促下，我们也早早起床，帮着往锅里填水、烧火，红红的火苗，映红了院子，左右邻居也陆续来了。蒸馍的面早已发酵好，蓬蓬松松，快要溢出盆了。母亲两三天前就和好了面，那时没有酵母粉，得把和好面的大盆放在灶台上，依靠火和灶台的温度，让面自己发酵，最后蒸出来的馍还能开花。黄蒸面是昨晚和好的，经过一晚上的发酵，稍微有点酸，放一点用碱面化的水，这样蒸出来的黄蒸，软软糯糯的，香甜可口。

       一般是先蒸黄蒸，我也学着大人的样，把面揣成一个小圆饼状，放在手上按一个小坑，用勺子挖一勺豆馅放进去，再慢慢把口封住，两手一捏，糟糕，豆馅怎么都挤出来了，“没事，先少放点馅，别使劲，多捏几个就会了”，东院的嫂子边说边把我捏破的黄蒸重新揉捏，“看，像这样，”她边说边示范，我又弄一块面，这次馅少放点，轻轻的捏，果然馅没挤出来，总算包了一个完整的，接下来就比较顺手了。母亲这时候是顾不上管我们的，她得全面张罗。大人们捏的真快，不一会儿簸箕里，缸盖上，里三层外三层，一圈一圈排满了，真是壮观。

　　蒸笼真是大，一共三层，大人们把捏好的黄蒸一个个摆上去，一层能放下二三十个，等水开了，再把笼筚一层一层抬上去，盖上盖子，灶火里噼里啪啦烧的真旺。不一会儿，黄蒸出锅了，孩子们当然先开吃，好软的黄蒸，好甜的豆馅。 大人们一边吃着一边说笑着，  手里的活也没停。 蒸黄蒸的同时，蒸馍的面开始试碱，因为发酵三四天了，面有点酸，得用碱面综合一下，去掉酸味，蒸出来的馍还才能开花，即漂亮口感又好。一般黄蒸蒸三四笼，馍要蒸的多，因为馍不仅自己吃，还要用来走亲戚。

      院子里放两条板凳，上面放几根木棒，把专用席子撑起来，用来凉黄蒸和馍，有时是用洗干净的竹帘，我们帮忙把刚蒸出来的黄蒸，馍晾到席子上，不然太黏了，怕黏在一起。等第二笼出锅，第一笼的也晾得差不多了，先收起来，等全都蒸完了，分别把它们都装到两个缸里，放到院子的南墙根下，这就是腊月和正月的早晚主食。那时没有冰箱，只能在院子里冷冻。偶尔哪年春天来的早，那就有点糟糕，这就意味着黄蒸和馍要早早的解冻，要变质，顶多挨到正月中旬，就会有斑点长出来，母亲就会用湿毛巾擦去斑点，再用锅重新蒸一遍。那时候物质相对贫乏，人们都非常的节俭，不像现在物质如此丰富，想吃什么，随时随地都能买到。现在馍是人们每天早晚的主食，黄蒸也能买到，但总觉得没有那时的味道，正如大家所说，现在生活富裕了，吃得好了，天天在过年，所以什么也不稀罕了，自然就找不到当时的味道了。

      生活改变了一切，一切又改变了生活，曾经的以往终究变成了我们这一代人生活的回味，永远的记忆。